Il cioccolato di Modica

[cartesio]

Da http://www.cioccolatomodica.it/storia.php


Il Cioccolato di Modica - In breve

   
...Altro richiamo, per restare alla gola, è quello del cioccolato di Modica e quello di Alicante (e non so se di altri paesi spagnoli): un cioccolato fondente di due tipi – alla vaniglia, alla cannella – da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di inarrivabile sapore, sicchè a chi lo gusta sembra di essere arrivato all'archetipo, all'assoluto, e che il cioccolato altrove prodotto – sia pure il più celebrato – ne sia l'adulterazione, la corruzione...


(Leonardo Sciascia e Giuseppe Leone, La contea di Modica, 1983)


Il cioccolato di Modica, lavorato come facevano gli Atzechi al tempo dei conquistadores spagnoli, tecnicamente può essere definito cioccolato "a freddo" ed è granuloso e friabile. Furono proprio gli spagnoli a portare a Modica il "xocoàtl", un prodotto che gli abitanti del Messico ricavavano dai semi di cacao triturati su una pietra chiamata "metate", in modo da far sprigionare il burro di cacao e ottenere una pasta granulosa. I modicani appresero questa lavorazione dagli spagnoli, senza passare alla fase industriale.

Nella lavorazione a freddo, il cacao non passa attraverso la fase del concaggio: la massa di cacao viene lavorata a 40°   con aggiunta di zucchero semolato; non riuscendo a sciogliersi, nè ad amalgamarsi, lo zucchero, dà al cioccolato modicano il caratteristico aspetto "ruvido" dalla consistenza granulosa. La tavoletta di cioccolato modicano ha un colore marrone non uniforme, l'aroma è quello del cacao tostato, con note leggermente astringenti. Viene tradizionalmente aromatizzato con cannella o vaniglia, ma si può trovare facilmente cioccolato al peperoncino, alla carruba, al caffè, agli agrumi. Il cioccolato di Modica si può mangiare così com'è o sciolto in acqua come bevanda.

[carpelo]

Ecco, io lo preferisco vecchio e ben lavato. Insomma, quando perde l'aroma.
 

[lacasettaincanada]

Confermo!

Buonissimo 


Se organizzate una gita in Sicilia per la festa del cioccolato di Modica (ChocoBarocco),vi accompagno io !

[giamma]

Ecco, io lo preferisco vecchio e ben lavato. Insomma, quando perde la roma.
 

[giangoverni]

Io bevo il caffè amaro. Soltanto la domenica ci metto lo zucchero ché così perde l'aroma!

[BobLovati]

Ad Alicante hanno la fama ( in Spagna ) di esserre maestri gelatai e di torrone; purtroppo ci mettono normalmente il doppio della quantità di zucchero necessario, ed il gusto che ne risulta è piuttosto " appiccicoso ".

A me, poi, il cioccolato piace al 70% di caco senza quasi nessun´altro ingrediente aggiunto; l´unica eccezione per il Perugina con semi di cacao. E lo conservo chiuso in un barattolo di vetro in frigo. 

[giangoverni]

Io bevo il caffè amaro. Soltanto la domenica ci metto lo zucchero ché così perde l'aroma!

Sono stato a Modica (mi pare alla cioccolateria Cusumano? insomma quella che sta sulla piazza, la più antica) e vi devo confessare che preferisco il ciccolato tradizionale, fondente. Però ne mangio pochissimo e non sono esperto. Comunque Modica merita di essere visitata anche per altre cose. Per il museo della vita contadina, ad esempio.

[cartesio]

Io bevo il caffè amaro. Soltanto la domenica ci metto lo zucchero ché così perde l'aroma!

Io mi sono sempre rifiutato di comprare il caffè Splendid, quello con la lattina salvaroma.

A me, poi, il cioccolato piace al 70% di caco ...  E lo conservo chiuso in un barattolo di vetro in frigo.

bleah

 Comunque Modica merita di essere visitata anche per altre cose. Per il museo della vita contadina, ad esempio.

Ohhhhhhhhh.....

Secondo me il problema principale è la Modica quantità.

Problema che non affligge lei



l'ho trovata facendo una ricerca su Google, in cui una delle parole-chiave era "Modica".

[BobLovati]

Confermo!

Buonissimo 

Se organizzate una gita in Sicilia per la festa del cioccolato di Modica (ChocoBarocco),vi accompagno io !

... la data qual´è  ?   

[lacasettaincanada]

... la data qual´è  ?   

mi sembra che sia dal 3 all'8 dicembre...! 

[carpelo]

...
A me, poi, il cioccolato piace al 70% di caco senza quasi nessun´altro ingrediente aggiunto...

A proposito: solevo comprare il Lindt Excellence 99%, ma è scomparso dal supermercato. Anche da voi?

[jumpingjackflash]

a me il cioccolato di Modica fa impazzire. quello con la cannella, me ne mangerei a vagonate e sappiate che non sono affatto goloso di dolci.

[BobLovati]

A proposito: solevo comprare il Lindt Excellence 99%, ma è scomparso dal supermercato. Anche da voi?

t´ha fregato quel 29% in più, sennò potevo aiutarti     

[aaronwinter]

(ero ieri a Palermo per una riunione abbastanza delicata in Regione.
Prima di arrivare, ho comprato due buste di cioccolatini di Modica - quelli lievemente piccanti e colati direttamente nel vassoietto di carta.
Ogni volta che c'era un momento di tensione, facevo fare un giro alla busta.
Tuttapposto.
Bisognerebbe candidare chi fa da mangiare al Nobel per la Pace)