La "Carbonara".

[Arch]

L'ojo, karmi'? Questa me la cacciate..

[Breizh]

Pancetta? Guanciale?

Diventate vegetariani come me e il problema è risolto...

E comunque, la carbonara non mi è mai piaciuta.

[lazio_alè]

In realtà, credo che la "griscia" se chiami "gricia"
che, per quel poco che ne so, deriverebbe da grigia, vale a dire con parecchio pepe
che, essendo una "pasta bianca", darebbe quel tono di colore inconfondibile.
poi se ce vada guanciale e pancetta questo non lo so, di sicuro (ma non per certo) dovrebbe andarci il pecorino.

[Arch]

Conosco un' altra origine, ma anche la tua è attendibile.

[disabitato]

Da grisciano, frazione di amatrice?

[jegue98]

Ao ho appena scritto dellà che se organizzate pe annà a magnà na carbonara “come se deve” chiamateme!

Poi come è è (pancetta o guanciale) va bene uguale basta che l’uovo sia messo al momento giusto!


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[Karmilla]

L'ojo, karmi'? Questa me la cacciate..

Io il grasso - guanciale o pancetta che sia-lo scaldo in un filo d'olio perché mi piace più la resa finale.

[Jim Bowie]

Ahem, la carbonara SI FA, in linea di principio, con la pancetta. NON È una gricia con l'uovo.

Quella della maglia verde è una bufala propalata, a quanto ne so, dall'omonimo di un attore siciliano mascelluto reso celebre da una parte secondaria in "Divorzio all'italiana" e il cui volto fu adottato per il meno noto (con disappunto del nostro che perse anche la causa intentata all'editore per quella sorta di plagio) protagonista de "Il Montatore", fumetto porno-soft degli anni Settanta.

Premesso che non c’è’ una ricetta “depositata” per la carbonara, io uso il guanciale perché la pancetta non suda come il guanciale. Usando la pancetta, legittimo per carità’, si deve usare un filo d’olio con il guanciale no.


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[Fabio70rm]

Mi offro anche io come commensale partecipante se organizzate una "prova sul campo" tra griscia (o gricia), carbonara e amatriciana!!
Con pancetta, guanciale, come ve pare!

[Arch]

No, disab. Anche se è un'altra ipotesi accettata da molti. (Grisciano non esiste più).
Non cercate sul Web. Non ci sta. Io l'ho appresa da un libro di cucina del 1909.
Jegue98, le sfide culinarie si svolgono a Villa Scorciosa (Chieti), dove vive il più grande chef di amatriciana della galassia. (non sono io)

[MCM]

L'importante è che sia buona.
Guanciale, pancetta, parmigiano o pecorino.

[superaquila]

A parte la cronologia, sempre importante, ma riuscite a farla con la giusta cremina senza farla diventare frittata?

[Arch]

superaquila, non staremmo a parlare di queste cose se non ci riuscissimo

[Frusta]

Jegue98, le sfide culinarie si svolgono a Villa Scorciosa (Chieti), dove vive il più grande chef di amatriciana della galassia. (non sono io)

E dove l' inappellabile giudice di gara è uno che non sa distinguere la pancetta dal guanciale ( che, non faccio per vantarmi, sono io)

[Arch]

Imparziale e ben disposto ad assaggiare ogni proposta, il Frusta.

[superaquila]

Alcuni vorrebbero validare il soffritto della pancetta con un filo d'olio, per me non ci va.

[Arch]

Io non metto olio. A taluni piace.

[disabitato]

No, disab. Anche se è un'altra ipotesi accettata da molti. (Grisciano non esiste più).
Non cercate sul Web. Non ci sta. Io l'ho appresa da un libro di cucina del 1909.
Jegue98, le sfide culinarie si svolgono a Villa Scorciosa (Chieti), dove vive il più grande chef di amatriciana della galassia. (non sono io)

Sul web è tutto un copia incolla della stessa fonte.
Gli abitanti di grisciano se ne intestano la paternità, ma è un porto delle nebbie.

Ad esempio, tutti danno l'amatriciana come originaria di amatrice, ma io sapevo una versione radicalmente diversa.

[Karmilla]

A parte la cronologia, sempre importante, ma riuscite a farla con la giusta cremina senza farla diventare frittata?

Io faccio volutamente la frittata, mi piace di più della cremina (io amo le cose asciutte. Scolo la pasta finché non sono certa che non sia rimasto un filo d'acqua di cottura.)

Altre eresie:
• non sempre metto formaggio (troppo grassa);
• se lo metto di solito è parmigiano perché il pecorino mi piace mangiarlo liscio, per condire uso più volentieri il parmigiano; ma non è una regola;
• uso quello che c'è tra pancetta e guanciale (è da oggi che mi viene da scrivere "guancetta o panciale", va be'...)
• uso il filo d'olio per cuocere il grasso, ma niente cipolla
• no pepe che non mi piace, e soprattutto
• sempre pasta corta perché ODIO gli spaghetti (mangio la pasta lunga se all'uovo o se fatta a mano tipo pici e fettuccine, ma gli spaghetti non li mangio dall'asilo, credo).

In definitiva non si può certo definire una carbonara, è un piatto che prende spunto da quest'ultima ma che è adattato a ciò che mi piace mangiare e semplificato perché quando faccio la pasta vuol dire che ho fretta. Lo trovo comunque molto buono.

ps. Altra eresia: non mangio pomodoro cotto. Non mi piace il sapore dolciastro che prende. Quindi non mangio il sugo di pomodoro, quindi non mangio amatriciana. (E non mangio la pizza rossa. Sempre e solo bianca per me).

[jegue98]

Io faccio volutamente la frittata, mi piace di più della cremina (io amo le cose asciutte. Scolo la pasta finché non sono certa che non sia rimasto un filo d'acqua di cottura.)

Altre eresie:
• non sempre metto formaggio (troppo grassa);
• se lo metto di solito è parmigiano perché il pecorino mi piace mangiarlo liscio, per condire uso più volentieri il parmigiano; ma non è una regola;
• uso quello che c'è tra pancetta e guanciale (è da oggi che mi viene da scrivere "guancetta o panciale", va be'...)
• uso il filo d'olio per cuocere il grasso, ma niente cipolla
• no pepe che non mi piace, e soprattutto
• sempre pasta corta perché ODIO gli spaghetti (mangio la pasta lunga se all'uovo o se fatta a mano tipo pici e fettuccine, ma gli spaghetti non li mangio dall'asilo, credo).

In definitiva non si può certo definire una carbonara, è un piatto che prende spunto da quest'ultima ma che è adattato a ciò che mi piace mangiare e semplificato perché quando faccio la pasta vuol dire che ho fretta. Lo trovo comunque molto buono.

ps. Altra eresia: non mangio pomodoro cotto. Non mi piace il sapore dolciastro che prende. Quindi non mangio il sugo di pomodoro, quindi non mangio amatriciana. (E non mangio la pizza rossa. Sempre e solo bianca per me).

Arch e Frusta fuori le date per una scorpacciata alla faccia de chi ce vò male!


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