Delikatessen

[cartesio]

Ho intitolato il topic Delikatessen perché ogni volta che passo davanti a un certo negozio devo farmi forza per non entrare. È diventato il simbolo di tutto ciò che nel mondo c'è di buono da mangiare ed è meglio non mangiare tutto insieme.
Propongo di indicare ai co-orger ciò che di buono conosciamo e forse gli altri non hanno ancora incontrato.

Comincio con un salume che è la variante nobile di un prodotto molto popolare, lo speck. Il tipico trancio di speck ha questo aspetto.



Notare la quantità di grasso.
La versione magra dello speck, che prende nomi diversi a seconda della zona, del produttore e di chissà cos'altro - Magerspeck, Kaiserspeck, Speck di fesa, Fiocco di speck, ecc. - è una delizia per palati fini. Questo è un Kaiserspeck.



Alcuni di questi xxxspeck sono anche lievemente tartufati, cosa che apprezzo molto. Uno  sta per essere matato nella mia cucina, con grande soddisfazione della famiglia tutta. E sì, perché qui non ci si può fidare di nessuno. La mattina lasci un trancio di speck nel frigo, la sera rischi di trovarne metà.

O tempora, o mores.

[chemist]

Sto in Francia, Provence. Ogni volta che entro in una boulangerie per comprare il pane (baguettes tradition, tra i migliori pani che abbia mai mangiato)



 vorrei provare tutto, ma proprio tutto (compresa, ehm, la commessa).

Questa volta mi sono rimpinzato con una Fougasse Roquefort et noix:



e come dessert lo straordinario Moelleux au poir et chocolate.



Ogni volta mi sorprendono, ed io non sono un tipo particolarmente goloso, ma la boulangerie Julien e' na cosa pazzesca.

[cartesio]

In questi famigerati negozi, vere trappole per golosi, non si vede mai frutta fresca. Perlomeno, non si vede frutta normale, mele, pere, arance, ecc.
Come se la frutta non possa ingolosire quanto altre prelibatezzen.
Come, per esempio, le deliziose Topaz, le mele più buone dell'universo, che sanno un po' di limone. Ma appena un po'.



La foto non rende molto l'idea. Sono più piccole delle Golden, Stark, ecc, e sono più schiacciate. Ho a casa un carico di Topaz biologiche e le sto centellinando. Speriamo non vadano a male.

[Baruch]

Speck, mele... Ma vivi in Alto Adige, Cartesio?
In quel caso ti consiglio l’incredibile crema piccante di pomodori secchi e radicchio selvatico che mi sono portato giù da lì

[giamma]

Restiamo nel nord:

Radicchio di Castelfranco



Si mangia cotto e crudo, io lo preferisco in insalata con olio extravergine e un'ombra di aceto e sale. Sublime.

[Arch]

Vero Giamma.Molto importante è l'olio. Tu quale usi?

[BobLovati]

Vero Giamma.Molto importante è l'olio. Tu quale usi?

´na robbaccia, tipo carapelli