Il peperoncino più piccante

[cartesio]

Da http://mondopiccante.net/articoli/qual-è-il-peperoncino-più-piccante-del-mondo

Fino al 2006 il peperoncino più piccante del mondo, come riportato nel Guinness Book of World Records (a partire dai primi anni 90),  è stato l'Habanero Red Savina. Il suo "grado di piccantezza", misurato secondo la scala Scoville è 577.000 unità.

A partire dal 2007 l'habanero è stato spodestato da un peperoncino indiano nato da un'ibridazione naturale inter-specie, il Naga Jolokia, conosciuto anche con i nomi di Bhut Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper, Naga Morich, Bih Jolokia, ecc. I test in laboratorio sul DNA della pianta hanno mostrato che gran parte dei suoi geni appartengono alla famiglia capsicum chinense, mentre alcuni derivano dalla famiglia capsicum frutescens.

I numerosi nomi con cui il peperoncino viene soprannominato derivano dalla sua piccantezza estrema e dalla regione geografica da cui si è appresa inizialmente l'esistenza dei primi esemplari:

Jolokia è il termine con cui nella provincia di Assam viene chiamato tutto il genere capsicum (il peperone)

Naga in sanscrito significa "Re Cobra" (il cobra è un serpente piuttosto diffuso in tutto il nordest dell'India).

Bih significa veleno, quindi Bih Jolokia potrebbe essere tradotto come "peperoncino velenoso", a causa della piccantezza estrema.

Bhut significa fantasma, causa principale del soprannome "Ghost Pepper" usato spesso nel mondo occidentale in riferimento al Naga Jolokia.

 

Scala Scoville

Nel 2000 alcuni test in laboratorio eseguiti per conto del Defence Research Laboratory indiano portarono a una misurazione di 855.000 unità Scoville.

Nel 2004 altre misurazioni successivamente riportate ufficialmente nel libro 2007 dei Guinness dei Primati portarono al record assoluto di 1.041.427 unità Scoville, quasi il doppio rispetto all'Habanero Red Savina.

Giusto per curiosità, il Bhut Jolokia, oltre che per i tradizionali e pericolosi impieghi gastronomici ha trovato spazio nel campo delle granate a mano: gli scienziati del dipartimento della difesa indiano hanno individuato nel peperoncino un micidiale strumento per immobilizzare una persona senza ucciderla...

[BobLovati]

non sono un esperto nel campo inquestione, ma vi assicuro che, dopo aver provato in Brasile il " dendé " ho fatto il possibile per non riprovarlo.
Da questo peperoncino si estraeva anche olio con cui si lubrificavano i motori dei camions, da quelle parti   

[cartesio]

Amo il peperoncino,  el'olio piccante non manca mai, a cassa mia. Oggi però ho mangiato un'arrabbiata veramente incazzata, anche un po' troppo, e che diamine, chissà che le era successo, una giornataccia. Insomma, non me la sono goduta.

[mrmoto]

La scoperta interessante che feci in materia qualche anno fa è che i peperoncini, come i pomodori, le patate, le arance e tante altre pietanze deliziose, vengono dall'America, e quindi furono portati in India dal Portoghese Vasco de Gama. Infatti il curry più piccante in India e quello di Goa, il vindaloo, dal portoghese vin d’alho o vino all'aglio. Prima dell'invasione portoghese nella cucina indiana si usava solo il pepe, le foglie di curry e altre spezie indigene. Un po' come la nostra insalata caprese, figlia di pomodori americani e bufale indiane arrivate qui circa 1000 anni fa.

[Sanfatucchio]

Bono il peperoncino !!!!! non posso vivere senza.

[disabitato]

Ce poi se non erro è il contenuto dei semi ad essere piccante, non la coccia.

[BobLovati]

Ce poi se non erro è il contenuto dei semi ad essere piccante, non la coccia.

credo che anche la buccia ( non sia vernarcolaro    ); magari dipende dal tipo del frutto   

[Frusta]

Ajo, ojo, peperoncino e pecorino romano come goduria stanno fra il sesso e la vittoria nel derby.
Il massimo della vita è tuttettrè insieme, magari l' 11 novembre prossimo, perché no? 

[Northstand]

http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville

 

[mrmoto]

http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville

 

La foto del mercato è bellissima.